Sin carne, pero con mucho queso. Así son las albóndigas con tomate en este restaurante italiano donde el ingrediente estrella es el pecorino: “Quedan doradas y jugosas” Directo al Paladar
Carmiña, abuela gallega: “Para que la tortilla no quede seca pero sí cuajada, remueve desde los bordes hacia el centro” Directo al Paladar
En este restaurante hacen uno de los mejores tzatzikis de Madrid: el truco está en lo que hacen con el ajo Directo al Paladar
Es una de las mejores croquetas de Madrid y la hace con tres carnes este chef de Barcelona: “Añadimos foie gras de pato porque le da una textura muy especial” Directo al Paladar
Jordi Cruz, chef: “El pollo frito más crujiente no se hace con aceite, sino con almidón de patata, harina y 50 mililitros de vinagre” Directo al Paladar
El misterio del sorbete en los menús de boda: el invitado ochentero que nunca tuvo sentido Directo al Paladar
Así integra el chef mexicano Roberto Ruiz la remolacha en un ceviche de gambas: "Es la marinada revelación para mariscos" Directo al Paladar
Nunca más hojas de lechuga mustias con el truco de Jordi Cruz: "Sumérgelas cinco minutos en agua a 35 °C" Directo al Paladar
El chef Dani Roca ha conseguido que sus patatas bravas triunfen en Madrid y Barcelona. El secreto está en sus tres salsas y en el tipo de patata: "Son para mojar pan" Directo al Paladar
El gran truco del tapenade, un clásico a base de aceitunas, de Eric Frechon, leyenda de la cocina francesa, es cuestión de tiempo: "Entre treinta segundos y un minuto" Directo al Paladar
No necesitas pan remojado ni huevos: cinco deliciosos ingredientes para añadir a la carne picada y preparar unas albóndigas jugosas Directo al Paladar
'Coglioni di mulo', así es la curiosa mortadela italiana en peligro de extinción cuya forma no deja nada a la imaginación Directo al Paladar
Para conseguir una salsa de tomate perfecta, lo que más importa no es el tiempo de cocción, sino este detalle preciso Directo al Paladar
Roberto Ortiz, chef mexicano, sobre cómo debe ser un buen totopo: "El verdadero secreto no está en el aceite, sino en la calidad del maíz" Directo al Paladar
