Este es el gran truco de Ángel León, el Chef del Mar, para hacer los boquerones en vinagre perfectos Directo al Paladar Fáciles, rápidos y asequibles. Así son los boquerones en vinagre, una de las tapas más icónicas de la cocina española y una de las formas de comer pescado con menos esfuerzo que podemos imaginar. Ciencia no tienen demasiada en su...
De galleta para el café a saturar el mercado: por qué estamos obsesionados con Lotus Biscoff y su sabor caramelizado Directo al Paladar Llegaron a nuestra vida como esas galletas de cortesía que ocasionalmente, para nuestra grata sorpresa, acompañaban la taza de café o té. Qué sensación de lujo y distinción daba recibir ese goloso detalle, una pasta que sonaba aún exótica...
Es un ingrediente clave de la cocina vasca, pero también mi arma secreta para dar sabor a cualquier guiso de legumbres sin añadir sal Directo al Paladar Decir que las recetas con legumbres, al menos las más tradicionales, han caído en desuso no es faltar a la verdad. La generación de nuestros abuelos —en la primera mitad del siglo XX— construyó una cocina de subsistencia donde las...
Así es mi vida sin freír nada (prácticamente) nunca Directo al Paladar Cuando se acercan fiestas como carnaval o Semana Santa, son muchas las recetas de frituras tradicionales que reclaman su protagonismo, como los dulces de sartén. Yo me he dado cuenta de que es la única época del año en la que se prepara...
La panadería más pequeña del mundo es una cabina en medio de la nada entre vacas de un pueblo perdido americano Directo al Paladar Situado al nordeste del país, el estado de Vermont es célebre en Estados Unidos por su belleza natural, paisaje montañoso y ambiente rural. El pueblo de Vermon representa bien ese espíritu bucólico, con campos rodeados de colinas y...
El truco magistral de Karlos Arguiñano para quitar las semillas del pimiento verde en cualquier receta Directo al Paladar No hay sofrito que no lleve pimiento verde. O prácticamente ninguno. De hecho, es uno de los ingredientes fetiches de Karlos Arguiñano, que en más de una ocasión ha confesado en entrevistas que si no fuera por el sofrito no sabría por...
Domesticar el ganado ha sido terrible para el planeta. Portugal quiere restaurar la naturaleza reviviendo una vaca prehistórica Directo al Paladar Uno de los debates más encendidos que levanta polémicas entre ecologistas, agrónomos, biólogos y profesionales del sector agropecuario es el que enfrenta las posturas a favor y en contra de la ganadería. Pese a que parece evidente que la...
Aparcó su carrera como informático para dedicarse a criar gallinas: ahora sirve los huevos a Dabiz Muñoz en DiverXO Directo al Paladar Una nave en mitad de un polígono a las afueras de Las Rozas, a apenas 15 kilómetros de Madrid, sirve de base de operaciones para una aventura culinaria para la que, perdonando la expresión, había que echarle huevos. Camuflado entre una...
Con este truco tus bizcochos nunca más te quedarán secos. El secreto lo tiene la tarta de queso Directo al Paladar Hay muchos tipos de bizcochos. De hecho, es un término demasiado vago que se nos queda algo corto en nuestro -no siempre- tan rico vocabulario. Acogiendo bajo este término tanto al clásico bizcocho de yogur como al simple bizcocho de tres...
Estas son las dos razones por las que la leche entera es más cara que la leche desnatada Directo al Paladar Puede que ya sepas de sobra los motivos por los que la leche entera es más cara que la leche desnatada. Quizá todavía no lo sepas, y si eres de este segundo grupo, hoy vas a aprender dos cosas bastante curiosas sobre cómo se produce la...
Esta es la razón por la que los embutidos de Asturias y León son ahumados (y los del sur no) Directo al Paladar Da igual por dónde empieces a mirar que, si prestas atención a los embutidos de Asturias y de León, lo más normal es que hablemos de productos ahumados. Sucede con el clásico compango asturiano, donde tanto la morcilla como el chorizo son...
Este es el truco de Martín Berasategui para que la ensaladilla rusa quede más melosa y más rica sin cambiar los ingredientes Directo al Paladar La ensaladilla rusa es uno de los grandes clásicos de la cocina española aunque de rusa, como sabemos, tiene bien poco. Su creación se la debemos al chef belga Lucien Olivier, que pergeñó en la Rusia zarista del siglo XIX esta evolución de...
Las abuelas sabían lo que hacían. El truco de la cuchara sigue funcionando hoy en día Directo al Paladar Una llamada a destiempo, un fuego demasiado potente o simplemente tener muchas cosas que hacer. Seguro que más de una vez alguna de estas razones ha montado un auténtico disparate en tu cocina y ha provocado que el agua de una olla...
Este es el truco de Karlos Arguiñano para ligar el bacalao a la vizcaína y que siempre quede perfecto Directo al Paladar El bacalao a la vizcaína es una de las grandes recetas de la cocina vasca. Tradicional donde las haya, este plato que ha trascendido más allá de las fronteras vizcaínas es una de las preparaciones más clásicas en cuanto a recetas con...
Qué fue del Ciripolen, la viagra de Las Hurdes que llegó a patrocinar al Rayo Vallecano Directo al Paladar Solo en la España de los 90, una época tan convulsa como de naturaleza optimista, podía hacerse enormemente mediático un producto como el Ciripolen. Hoy pocas personas se acuerdan de este brebaje, una autoproclamada “bebida energética” a...
Cómo la industria armamentística inspiró la fabricación de uno de los quesos más famosos del mundo Directo al Paladar Seguro que más de una vez te has comido un queso Babybel. Icono de la cultura pop y de la quesería industrial francesa, este pequeño queso circular es un auténtico clásico que lleva en nuestras vidas casi cuarenta años. Sin embargo, la...
El truco infalible del tres estrellas Michelin Joan Roca para que sus hijos comieran verduras Directo al Paladar En alta cocina quien tiene una mandolina tiene un tesoro. Y en casa, al menos como demostró el chef Joan Roca, cocinero en Celler de Can Roca, tres estrellas Michelin y uno de los mejores restaurantes del mundo, también. Al menos si...
Depende de cuándo eches la sal, tus huevos revueltos serán más jugosos que nunca Directo al Paladar Los huevos revueltos son uno de los desayunos de hotel más cotizados del mundo. Sin embargo, muchas veces en casa no nos quedan ni tan cremosos ni tan sueltos como nos gustaría. Curiosamente, hay una forma de conseguir que los huevos...
El truco para ahorrar al cocer pasta que recomienda el fabricante italiano más famoso del mundo Directo al Paladar El concepto de 'cocina pasiva' (passive cooking en inglés) no es nuevo pero se ha hecho popular en los últimos años a raíz de la escalada de precios de la factura de luz. La cocina es la estancia del hogar donde más energía gastamos y...
Del jamón de El Corte Inglés al lomo de Mercadona: la marca de ibéricos salmantina que ha conquistado a los grandes supermercados Directo al Paladar Si alguna vez has pasado por la charcutería de los supermercados de El Corte Inglés habrás visto la marca Julián Martín. No ayer, ni la semana pasada, ni hace 15 años, sino desde hace más de 40 años. Convertido en proveedor oficial y...